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fine dining in München: Daniel Bodamer im Brothers
Im Dezember 2022 eröffneten die Zwillinge Markus und Tobias Klaas das Restaurant Brothers in Schwabing. Vorher hatten sie sich einen Namen als Restaurantleiter und Sommelier bei Tohru Nakamura gemacht....
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#zitrusliebe - Cedri-Carpaccio mit Pinienkernen und Basilikum
Bei meinen regelmäßigen Gemüseeinkäufen fiel mir eine schöne große Zedratzitrone ins Auge. Die musste natürlich sofort in den Einkaufskorb und mir schwebte noch im Laden eine Art Carpaccio vor, mit...
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fine dining in München: Hao Jin im Restaurant Jin
Chinesischem Essen wird aktuell leider viel weniger Bedeutung zugemessen, als dem japanischen. Dabei ist das ein Fehler, denn es ist eine eigenständige und sehr geschmackvolle Küche. Wenn man dann noch...
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Karotten im Orangen-Chili-Sud
Karotten und Orangen sind immer ein Dreamteam. Hier fand ich sehr spannend, dass das Gericht eine Mischung aus Gemüse und Salat ist. Aber, es ist ein völlig eigenständiges vegetarisches Gericht, das...
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fine dining in München: Hans Reisinger und Hubert Buckl im Halali
Wenn sich der Winzer Stefan Potzinger aus der Steiermark auf den Weg nach München macht, dann ist er oft mit seinen Weinen zu Gast im Halali. Und dort trifft er mit Hans Reisinger und Hubert Buckl auf...
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Staudensellerie mit Ricotta und Kräutern
Immer wenn ich im Bio-Markt einen Staudensellerie sehe, denke ich mir, was könnte ich schönes mit Dir kochen? Ich mag den Geschmack, die Knackigkeit und die Farbe, aber irgendwie habe ich kaum passende...
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fine dining in München: Felix Adebahr im Käfer pop-up
Feinkost Käfer in München ist eine Institution. In der Prinzregentenstraße, unweit des Friedensengels, steht das Stammhaus. Wer es nicht kennt, man muss es sich wie ein kleines Kaufhaus, vollgepackt...
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Chicorée-Schiffchen mit Ziegenfrischkäse und Orangen
Den zarten Chicorée essen wir im Winter sehr gerne und deshalb wollte ich ihn in unserer "Gemüsephase" auf den Tisch bringen. In meinem Rezept-Archiv wurde ich schnell fündig. Der Chicorée bleibt roh...
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Radicchio mit Scamorza überbacken und Tomaten-Kapern-Sauce
Kochen ist ein Handwerk und mein liebstes Hobby. Ich beschäftige mich schon seit vielen Jahren damit und habe mir im Laufe der Jahre auch einige Fertigkeiten angeeignet, die ich in Kochkursen gelernt...
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fine dining im Bayerischen Wald: die Stefans im Genusshotel Hohenbogen
Ich versuche immer die Augen offen zu halten, damit mir besondere kulinarische Events nicht entgehen. In der letzten Zeit werden immer mehr 4-Hands-Dinner veranstaltet. Da kochen zwei befreundete Köche...
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fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Tschecherl
Österreichische Küche, jenseits von Backhendl und Wiener Schnitzel, möchte Jürgen Wolfsgruber in seinem neuen Tages-Restaurant "das Tschecherl" den Gästen anbieten. In seinem Restaurant "Sparkling...
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Kräutermatjes mit Honiggurken und Pommes Allumettes
Matjes mit Hausfrauensauce und Kartoffeln sind ja ein schöner Klassiker und wir essen das gerne. Diesmal wollte ich etwas Neues ausprobieren, was in gewisser Weise eine sehr bodenständig dekonstruierte...
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fine dining im Bayerischen Wald - Wolfgang Müller im Waldschlössl, Neukirchen...
In regelmäßigen Abständen kocht Wolfgang Müller ein Menü im Hotel Waldschlössl. Diesmal stand das Thema Asia im Mittelpunkt. Darauf haben wir uns ganz besonders gefreut, da wir asiatische Küche vor...
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fine dining in München: Hans Jörg Bachmeier im Bachmeier Genussfreuden
Alle kulinarisch interessierten Augen sind im Moment auf München gerichtet. Wir haben hier eine große Dichte an Spitzenköchen und die Anzahl, der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants...
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Puntarelle römischer Art
Immer, wenn ich Puntarelle sehe, muss ich eine kaufen. Dieses Gemüse mit seinen vielen Herzen und den langen grünen Blättern außen finde ich so attraktiv. Diesmal wollte ich ein ganz klassisches Rezept...
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fine dining in München: Sigi Schelling im Werneckhof
Das Münchner Sternewunder ist aktuell in aller Munde. Einige Küchenchefs und Sous-Chefs haben in den letzten Jahren ihre Wirkungsstätte verlassen und sich selbständig gemacht oder eine neue Position...
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Kohlrabi-Curry-Suppe mit Pesto aus den Blättern
Kohlrabi gibt es bei uns meist roh als Salat, gerne mit Zitronenmelisse oder Verveine. Selten mache ich ein ganz einfaches warmes Gemüse mit Butter. Wir versuchen im Moment unseren Essensplan mehr an...
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Rauchige Blumenkohl-Frittata
Auf der Suche nach geeigneten Rezepten mit Gemüsen, die im Winter Saison haben, bin ich auf diese Frittata gestossen. Keine Angst, es muss nicht geräuchert werden. Der leicht rauchige Geschmack kommt...
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fine dining am Chiemsee - Adrien Hurnungee und Veronique Witzigmann in der...
Wir besuchen sehr gerne kleine, feine kulinarische Events und das bevorzugt von Köchen, die wir seit vielen Jahren kennen. So sind wir in der glücklichen Lage regelmäßg kleine Ausflüge machen zu...
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Kreolisches Kokoshähnchen
Über ein leichtes Gericht mit viel Sauce zum Reis freuen wir uns immer. Das trifft oft auf indische und thailändische Gerichte zu. Der Nachteil ist, dass man dafür einiges an speziellen Zutaten...
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