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Gebackener Wolfsbarsch mit Zitronengras, Chili und Ingwer
Dieses Rezept habe ich in dem Kochbuch "Simply Pho: Die echte vietnamesische Küche" von Thury Diem Pham entdeckt. Ich habe einige Rezept für das Garen von ganzem Wolfsbarsch im Ofen und die Aromenwelt...
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fine dining in München: Annette Huber im Le Stollberg
Bereits über 10 Jahre kocht Annette Huber im Le Stollberg französische Küche. Auch vor ihrer Zeit war das kleine, schöne Restaurant in der Nähe des Isartors "ein Franzose". Wir wollten schon sehr lange...
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Spaghetti mit Forellen-Anis-Sauce
Guten Fisch zu kaufen ist in München einfach. Aber, Fisch sollte immer frisch sein und das bedeutet, dass man ihn nach dem Kauf schnellstens verarbeiten sollte. Guten Fisch zu kaufen ist auch in...
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fine dining in München: Nico Sartor im Tschecherl
Manchmal landet man ganz ungeplant in einem seiner Lieblingsrestaurants. So erging es uns kürzlich mit dem Tschecherl und hinterher waren wir froh über diesen schönen Abend. Im Tschecherl sind wir...
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#spargelzeit: Crostini mit Spargel-Bärlauch-Creme
Zu meiner großen Freude haben wir Bärlauch im Garten, nicht viel, aber völlig frei von Hunden. Gerade zur Spargelzeit versuche ich beide zu kombinieren. In einer Zeitschrift habe ich ein Rezept für...
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fine dining in München: Benjamin Chmura im Tantris
Das Tantris gehört zu den legendären Restaurants der Welt. Gegründet wurde es von Fritz Eichbauer, der großen Wert auf gutes Essen legte und das auch daheim in München genießen wollte und nicht nur in...
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Gebeizter Saibling mit Lauch und Linsen-Vinaigrette
Zu einem Vegetarier werde ich nie, obwohl ich auf Fleisch verzichten könnte. Aber auf Fisch verzichten könnte ich nie. Immer wieder habe ich Phasen, wo ich unbedingt Fisch essen möchte. Dann gibt es...
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fine dining in München: Anton Gschwendtner im Atelier
Das Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof ist uns seit vielen Jahren vertraut. Eröffnet wurde es mit dem Küchenchef Steffen Mezger den wir im November 2011 besucht haben. Er war damals mit einem...
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Schwertfisch-Tataki mit Bärlauch-Soja-Dip und chinesischem Kohlrabisalat
Vor zwei Jahren haben wir unseren Bärlauch umgezogen. Letztes Jahr war er noch erschrocken, aber heuer hat er gleich mit kleinen Blättern aus der Erde herausgeschaut. Wir denken, dass er das Schlimmste...
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fine dining in München: Lukas Gietl im Obers
Heute verrate ich einmal einen kleinen, aber sehr wirkungsvollen Kniff. Wir verschieben den Muttertag. Wer es schon einmal erlebt hat, wie alles überbordend voll ist und alle, von der Mutter über die...
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Orangenhühnerkeulen mit Staudensellerie
Schnelle Küche heißt bei mir nicht unbedingt, dass das Gericht schnell fertig ist. Darunter verstehe ich gerade auch Gerichte, die eine längere Zeit in den Backofen müssen. So etwas koche ich gerade...
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fine dining in München: Marcel Tauschek im Mountain Hub Gourmet
Am Münchner Flughafen, direkt am Terminal 2, befindet sich das schöne Restaurant Mountain Hub Gourmet. Und damit gehört es zu München, da die Stadt München beim Bau des Flughafens auf dem Gelände vorne...
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Kochbuch-Rezensionen: vegane und vegetarische Küche
Über 10 Jahre haben meine Blog-Freundin Susanne (Blog magentratzerl) und ich mit großer Freude Kochbücher rezensiert. Dabei war es uns immer wichtig, eine eigene Meinung zu haben und Gerichte...
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Bismillah 2.0 - ein orientalisches Menü "reloaded"
Bismillah, so lautet die Überschrift meines ersten Blog-Artikels vom 12. Februar 2011. Bismillah ist arabisch und mit diesem Gruss werden gemeinsame Mahlzeiten begonnen. Über 14 Jahre ist mein Blog...
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#Bismillah 2.0 - Lammhack-Pizza
Bismillah 2.0Mit einem arabischen Menü habe ich am 12. Februar 2011 meinen Blog gestartet. Ein Jahresjubiläum wollte ich nicht feiern, aber ich hatte die Idee Blogbeitrag 2.500 besonders zu gestalten....
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#Bismillah 2.0 - Salat aus Mangold-Stielen
Dieser Salat ist die beste "Resteverwertung", wenn man gefüllte Mangoldblätter machen möchte. Da werden die Stiele einfach nicht gebraucht und so sind die beiden Gerichte die perfekte Ergänzung. Früher...
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#Bismillah 2.0 - gefüllte Mangoldblätter
Dieses Gericht ist in Kombination mit dem Salat aus Mangold-Stielen zu sehen. So wird der Mangold optimal verwertet. Als ich es früher kochte, gab es nicht diese hübschen bunten Mangoldstiele. Es wurde...
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#Bismillah 2.0 - Gewürz-Karotten
In Marokko werden Karotten sehr gerne mit dem Aroma von Orangenblüten kombiniert. Dafür gibt es Orangenblütenwasser, das man online bestellen oder ganz einach in einer Apotheke kaufen kann. Alternativ...
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#Bismillah 2.0 - arabischer Blumenkohl
Diese Vorspeise ist schnell gemacht und lässt sich wunderbar vorbereiten. Das Zerteilen des Blumenkopfs in kleine Röschen kann man 2 - 3 Tage vorher erledigen, genauso, wie man die Sauce vorbereiten...
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#Bismillah 2.0 - Rote-Bete-Salat
Rote Bete ist für viele noch immer ein Angstgegner, dabei kann das Gemüse nun wirklich nichts dafür, wenn es schlecht zubereitet wurde. Bereits vor vielen Jahren habe ich mich damit angefreundet und...
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#Bismillah 2.0 - Käseröllchen
Zum ersten Mal habe ich dieses Gericht vor 14 Jahren präsentiert, als ich meinen Blog mit einem orientalischen Menü eröffnet habe. Zum Jubiläum von 2.500 Blogbeiträgen wollte ich das Menü nochmals...
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#Bismillah 2.0 - Sellerie-Oliven-Salat mit Granatapfel
Sellerie ist ein Gemüse, das nicht geliebt wird. Meist landet es als Geschmacksträger für Brühen im Topf. Das ist schade, denn man kann wirklich geschmackvolle Gerichte daraus machen. Ich möchte...
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#Bismillah 2.0 - Mezze mit Sellerie-Oliven-Salat mit Granatapfel,...
Mezze ist so ein großartiger Start in ein Menü, dass alle Gänge danach fast keine Chance mehr haben zu glänzen. Ich liebe die orientalische Küche und wenn man etwas davon lernen sollte, dann ist es...
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#Bismillah 2.0 - Jakobsmuschel, warmer Hirsesalat, Olivencreme
Bismillah 2.0Mit einem arabischen Menü habe ich am 12. Februar 2011 meinen Blog gestartet. Ein Jahresjubiläum wollte ich nicht feiern, aber ich hatte die Idee Blogbeitrag 2.500 besonders zu gestalten....
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#Bismillah 2.0 - Mandarinensorbet
Von den Zitrusfrüchten sind mir die Mandarinen am liebsten. Vermutlich hat mich das damals bewogen ein Mandarinensorbet als Break in meinem orientalischen Menü zu servieren. Dies war am 12. Februar...
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