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Rezension: Koch was draus! Was Spitzenköche aus 5 Zutaten zaubern von...
Kochen hat für mich zwei Seiten. Die eine ist solides Handwerk und die andere ist flexible Kreativität. Wenn beides gleichzeitig gegeben ist, dann finden wir das meist bei einem Spitzenkoch und das...
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Gurkentatar mit Ziegenfrischkäse und knusprigem Hafer aus Koch was draus! Was...
Obwohl ich mich schon mein ganzes Leben in meiner Freizeit intensiv mit kulinarischen Themen beschäftigt habe, fasziniert mich immer noch, wie Profi-Köche herangehen, wenn sie Zutaten haben und daraus...
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Süss-saurer Gurkensalat mit Ziegenkäse und Hafercrunch aus Koch was draus!...
Es ist schon faszinierend, was Spitzenköchen einfällt, wenn sie 5 vorgegebene Zutaten verwenden müssen. Sascha Stemberg ist zu Salatgurke, Gewürzgurken, Dill, Hafer-Crunch und Ziegenfrischkäse ein...
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fine dining in Österreich: Chayawee Sutcharitchan, Sra Bua by Kiin Kiin,...
Das Konzept des Salzburger Restaurants Ikarus ist einfach. Jeden Monat kommt ein anderer Spitzenkoch für zwei Tage und präsentiert sein Menü. Vorher fand ein intensiver Austausch statt und der...
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fine dining in Österreich: Hiroyasu Kawate, Florilège, Tokyo als Gastkoch im...
Manche Reisen scheue ich, auch wenn mich die Ziele kulinarisch sehr reizen würden. Für mich ist es eine schöne Alternative nach Salzburg in das Restaurant Ikarus zu fahren, wenn ein spannender Gastkoch...
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Rezeptsammlung: wenig Zutaten - schnell auf dem Tisch
Die Idee zu dieser Rezeptsammlung hatte ich bereits letztes Jahr. Auch wenn wir nur einen kleinen Garten haben und wenig anbauen, so gibt es immer Zeiten, dass eine reichhaltige Ernte in kurzer Zeit...
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fine dining in Österreich: Karl und Rudi Obauer, Restaurant Obauer, Werfen
Den Jahreswechsel verbrachten wir heuer in Österreich. Auf dem Weg zu unserem Ziel am Attersee, machten wir noch einen kulinarischen Stop bei den Brüdern Obauer in Werfen, nahe bei Salzburg.Es war ein...
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Kartoffelcurry mit Geflügelspieß (Indonesische Küche)
Mittlerweile hat es überall herum gesprochen, dass es keine asiatische Küche gibt und sich die einzelnen Länderküchen durchaus stark unterscheiden können. In jungen Jahren gab es in München indische,...
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fine dining in Österreich: Rainer Stranzinger, Restaurant Tanglberg, Vorchdorf
Als ich letztes Jahr zum ersten Mal das Restaurant Tanglberg im österreichischen Vorchdorf betrat, fühlte ich mich in eine andere Welt versetzt. Das Ambiente des alten Hauses hat mir sehr gut gefallen...
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Spargel-Rhabarber-Salat mit Lammrücken
Letztes Jahr entdeckte ich dieses Rezept von der Köchin Viki Fuchs vom Romantik-Hotel Spielweg im Münstertal. Es hat mir sofort gut gefallen und ich habe es gerade noch geschafft, es auszuprobieren,...
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fine dining in München: Max Waldhauser in der manu Weinbar
Die Restaurants in München haben die Schließung während der Corona-Pandemie unterschiedlich gut überstanden. Es gibt leider auch traurige Nachrichten von Betrieben, die wir gerne besucht haben, die...
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Gebeizter Thunfisch, gebratener Mangold und rosa Rettichsalat
Mein Verhältnis zu Sesamöl ist etwas angespannt. Meine ersten Begegnungen mit der "asiatischen Küche" liegt über 30 Jahre zurück, als es hier in München ein paar chinesische Restaurants gab. Die...
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fine dining in München: Joshua Leise und Johannes Maria Kneip im Mural
Der Griff nach dem ersten Michelin-Stern ist für viele Köche ein wichtiges Ziel, auf das sie hart und fokussiert hinarbeiten. Der Lohn für die Arbeit ist die Anerkennung eines der renommiertesten...
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Rezension: Sackmann unser Kochbuch von Jörg und Nico Sackmann
Familie Sackmann aus Baiersbronn sind eine Institution im Schwarzwald. Seit knapp 30 Jahren betreiben sie ein Hotel mit Spitzengastronomie. Der Vater Jörg Sackmann hat es 1993 eröffnet und gibt langsam...
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Verschiedene Gurken mit Schafmilch-Joghurtlassi aus Sackmann - unser Kochbuch...
Gurke und Zucchini wirken auf den ersten Blick langweilig, dabei sollte man gerade bei Gemüsen mit zartem Eigengeschmack auf gute Qualität, vorzugsweise Bio-Ware, in der richtigen Saison geerntet,...
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fine dining in Österreich: Harald Irka, Saziani Stuben in Straden, Steiermark
Wenn man viel "echtes Leben" hat und trotzdem noch versucht seiner Leidenschaft für gutes Essen und gehobener Kochkunst nachzugeben, dann kommt es manchmal dazu, dass man nicht so ganz "auf der Höhe...
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Lachs | Spargel | Bärlauch
Die Bärlauchsaison ist kurz und meistens habe ich genau dann keine Zeit, damit zu kochen. Die Ernte ist einfach für mich, da ich ein großes Büschel im Garten habe. Heuer bin ich zum ersten Mal auf ein...
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fine dining in München: Jochen Kreppel im Dantler
Auf der Anzeigetafel ist zu lesen, dass der nächste Flieger um 20:30 Uhr nach Obergiesing geht. So bekommt man gleich einen Eindruck, dass im Dantler Gastronomie mit Charme und einem kleinen...
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Feiner bayerischer Wurstsalat
Wann ist ein Gericht fein? Diese Frage ist schwierig zu beantworten und die Meinungen dazu sind sehr unterschiedlich. Für mich sind auch einfache Gerichte fein, wenn man sich Mühe bei der Zubereitung...
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fine dining in München: Gastkoch Ben Gal Moshe im Marais Soir
Manchmal muss man Glück haben und zur richtigen Zeit von einer besonderen kulinarischen Veranstaltung erfahren und einen Tisch bekommen. Dieses Glück hatte ich, als der Weinakademiker Stefan Metzner...
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