Manche Reisen scheue ich, auch wenn mich die Ziele kulinarisch sehr reizen würden. Für mich ist es eine schöne Alternative nach Salzburg in das Restaurant Ikarus zu fahren, wenn ein spannender Gastkoch sein Kommen angekündigt hat. So war es letzen Oktober, als Hiroyasu Kawate für das Menü verantwortlich zeichnete.
Sein Restaurant Florilège in Tokyo ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der Name mutet für ein japanisches Restaurant merkwürdig an, zeigt aber sofort die Besonderheit seines Küchenstils. Er ist von der französischen Küche sehr begeistert und vertiefte seine Kenntnisse im Restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier.
Wir erlebten einen sehr genussvollen und spannenden Abend, bei dem sowohl die japanische, als auch die französische Küche ihren Part hatte und deutlich erkennbar war.
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Sein Restaurant Florilège in Tokyo ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Der Name mutet für ein japanisches Restaurant merkwürdig an, zeigt aber sofort die Besonderheit seines Küchenstils. Er ist von der französischen Küche sehr begeistert und vertiefte seine Kenntnisse im Restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier.
Wir erlebten einen sehr genussvollen und spannenden Abend, bei dem sowohl die japanische, als auch die französische Küche ihren Part hatte und deutlich erkennbar war.
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| Süßkartoffel Sepia – Kaviar – Ingwer Fermentierte Ananas – Polenta Shiitake Flan |
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| Jakobsmuschel – Kombu – Shiso – Kabu Navetten |
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| Makrele – Roquefort – Trüffel – Tofu |
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| A5 Wagyu – Consommé – geräucherte Kartoffel – Petersilienöl |
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| Seesaibling – Tempura – Tomatenshot |
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| BBQ-Aal – Auberginen Kaviar – schwarzer Knoblauchessig |
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| Bresse Perlhuhn – Miso – fermentierte Reisgalette |
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| Rote Shiso – Crème d´Anjou |
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| Schokoladen-Omelette – Espresso-Sauce |
