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Sellerierahmsuppe mit Trüffel
Auf unseren vielen Elsass-Reisen habe ich gelernt, dass Trüffel nicht viel braucht. Er harmoniert am besten mit einfachen Speisen, damit sein wunderbares Aroma bestens zur Geltung kommt. Der Koch, den...
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Workshop mit Gin Mare
Gin ist nach wie vor das beherrschende Thema in der Welt der Spirituosen. Und das wird sich nicht so schnell ändern. Weshalb das so ist, erklärt Jorge Balbontin, der Brand Ambassador von Gin Mare,...
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Fränkische Scheurebe und fränkische Küche im Alten Hof in München
Drei fränkische Regierungsbezirke gehören zum Bundesland Bayern. Das hat sich mittlerweile herumgesprochen und eigentlich sind die meisten doch ganz zufrieden im Umgang miteinander. Die Franken haben...
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Rezension: Rose, Schwein und Feigenblatt von Margot Van Assche
Der Kochbuchmarkt entwickelt sich so schnell, dass es sogar mir schwer fällt den Überblick zu bewahren. Auffällig für mich ist, dass manche Themen so gehypt werden, dass es schon gar keine Freude mehr...
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Marinierter Sellerie mit Yuzu und knusprigen Kapern Rose, Schwein und...
In meinem Umfeld gibt es einige Sellerie-Hasser. Ich konnte das noch nie verstehen, da ich ihn sehr gerne esse und auch einige Standard-Rezepte in meinem Repertoire habe. Der marinierte Sellerie mit...
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Ein Tag mit Lucki Maurer, Wagyus und Kaninchen im STOI
Aufmerksame Blog-Leser kennen meine Berichte über das Kulinarik-Festival im Waldschlößl. Ausrichter dieses kulinarischen Pflichttermins ist Lucki Maurer, der Sohn der Hoteliersfamilie. Er selbst lebt...
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Rezension: Fun Dine - Die neue Lässigkeit der Haute Cuisine von David Kikillus
Auf dieses Kochbuch habe ich gewartet. Sehnsüchtig. Ich habe sehr gehofft, dass es bereits erschienen ist, bevor wir in das Restaurant "Kikillus" gehen. Leider haben der Erscheinungstermin und unser...
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Melonen-Gazpacho mit Joghurteis und -espuma aus Fun Dine von David Kikillus
Auf Anhieb hat mir bei dieser Gazpacho gefallen, dass sie ohne Toastbrot gebunden wird und somit glutenfrei ist. Interessant erschien mir auch Melone zu verwenden. Das sorgt für ein schön fruchtiges...
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Steinbeißer | Nussbutterbrösel | Brokkolimousse | Zitronen-Beurre-Blanc |...
Dieses Rezept aus dem Kochbuch "Fun Dine - Die neue Lässigkeit der Haute Cuisine" von David Kikillus habe ich nur aus einem Grund ausprobiert. Mich haben die Nussbutterbrösel sehr interessiert, da sie...
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Panettone-Dessert im Restaurant Acetaia, München
Der Besuch in italienischen Restaurants ist privat leider zur großen Seltenheit geworden. Dabei schätze ich die italienische Küche und ganz besonders die Pasta-Gerichte sehr. Eine Einladung in das...
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Lokal: Das Kochexperiment - die 12. Challenge
Lokal wollen sie kochen. Darunter verstehen Simon Tress und Georg Schweisfurth nur Lebensmittel zu verwenden, die in einem Radius von 15 Kilometer um die "Feuerstelle" verfügbar sind. Eine Ausnahme...
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Lockerer Genuss in der Westend Factory, München
Warum geht "man" nicht in ein Hotel-Restaurant? Ich muss mich da an der eigenen Nase packen. Ich mache das auch nicht. Deshalb bin ich immer froh, wenn es mir Einladungen ermöglichen, über meinen...
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Ceviche aus bayerischen Garnelen
Vor den Toren von München werden Garnelen gezüchtet. Insofern ist der Name bayerische Garnelen natürlich gerechtfertigt. Unter dem Namen "Crusta Nova" haben Fabian Riedel und Maximilian Assmann ihr...
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Hühner-Tajine mit Quitten, Salzzitronen und grünen Oliven
Nach dem Quittenmenü im Restaurant Broeding habe ich den Küchenchef Manuel Reheis ganz treuherzig angeschaut und gefragt, was er mit der Deko-Quitte auf unserem Tisch macht, wenn alle Gäste weg sind?...
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10 Gänge aus 10 Jahren - eine Retrospektive von Diethard Urbansky im...
Als Diethard Urbansky vor 10 Jahren mit der Aufgabe betraut wurde, im Traditionshaus Dallmayr ein neues Restaurant-Konzept aufzubauen, brachte er eine langjährige Erfahrung als Koch mit. Nach der...
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Rezension: Geschmacksgeheimnisse von Alexander Herrmann
Hinter dem Spruch "Geschmack kommt von Kochen und nicht von Würzen" stehe ich voll und trotzdem ist es sehr schwer für mich, genau das in Hobbykoch-Kreisen zu vermitteln. Es fällt mir auf, dass das...
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Geflämmter Heilbutt mit Kartoffelstampf aus Geschmacksgeheimnisse von...
Das neueste Kochbuch "Geschmacksgeheimnisse" von Alexander Herrmann bietet eine große Fülle an reizvollen Rezepten. Es gab viele Gerichte, die mich sehr angesprochen haben. Ausgewählt habe ich zwei...
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Menü von Kirill Kinfelt im Trüffelschwein, Hamburg
Im September entschieden wir uns zu einem spontanen Besuch in Hamburg. Hauptgrund unserer Reise war das letzte Aromenmenü von Christian Hümbs zu erleben. Trotzdem wollten wir natürlich nicht nur einen...
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Aromenmenü von Christian Hümbs im Restaurant Haerlin
Es mag verrückt klingen, aber wir haben uns in das Flugzeug nach Hamburg gesetzt, um das Aromenmenü von Christian Hümbs im Restaurant "Haerlin" zu erleben. Dieses Menü hat sich in meinem Kopf...
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Rezension: Festtagsküche von Michaela Hager
Wenn man die Küche von Michaela Hager mit einem kurzen Statement beschreiben möchte, dann wäre "bayrisch fein" richtig. Das ist ein Küchenstil, der leider auch in Bayern immer schwieriger zu finden...
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