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Forellenkaviar auf Sour Creme und Pane Carasau |
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Geflämmter Aal auf Pumpernickel |
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Topinambur-Süppchen mit Brunnenkresse |
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Zander-Terrine, Erbsen-Nage, Blüten vom Ananassalbei |
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Tatar vom Zeburind auf Filo mit Holunderbeeren-Kapern und
Essigcreme |
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Jakobsmuscheln gratiniert mit Thaibasilikum in |
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Gulasch von Gambas und Loup de Mer |
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Rehwürstel auf Wirsing und Senffrüchten |
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Rehbeuscherl mit Hauberling |
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Kumquatsorbet mit Basilikumjoghurt |
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Rehrücken mit Haselnusskruste, Apfel-Quitten-Ragout,
Steinpilz-Spirelli |
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Gebackene Feige, Pistazieneis |
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Topfenknödel mit Nougatkern und Brombeereis |