Statt Plätzchen bekommt Herr bushcook Pralinen. Die schmecken ihm auch sehr gut und sie bekommen ihm besser, als Gebäck. Mandarinen waren schon immer meine Lieblings-Zitrus-Frucht und nach dem Weihnachtsmenü-Vorkochen hatte ich immer noch den Geschmack vom Mandarinen-Jus im Kopf und auf der Zunge. Ich habe Mandarinen auch schon ein paar Mal bei Desserts verwendet und diesmal wollte ich unbedingt eine Praline damit aromatisieren.
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25 gr. dunkle Kuvertüre
75 gr. Vollmilch-Kuvertüre
100 gr. Sahne
6 Bio-Mandarinen
5 EL Zucker
Prise Meersalz
Prise schwarze Pfeffer aus der Mühle
35 Vollmilch-Pralinen-Hohlkörper
50 gr. Vollmilch-Kuvertüre zum Deckeln
125 gr. Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen
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Die Mandarinen waschen und fein abreiben. Den Abrieb sofort mit 3 EL Zucker vermischen und am besten in einem Suppenteller ausbreiten. Die Mandarinen auspressen.
Den Mandarinensaft mit 2 EL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer auf ca. 50 ml reduzieren lassen.
Die Sahne aufkochen und die dunkle und Vollmilch-Kuvertüre darin schmelzen. Laufend umrühren. Die Mandarinen-Reduktion und 2 EL von der Mandarinen-Zucker-Mischung einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in eine Dosierflasche geben. Damit die Hohlkörper bis knapp unter den Rand füllen.
Regelmäßig die Mandarinen-Zucker-Mischung durchrühren. Durch den Zucker wird die Schale sehr feucht und trocknet danach. Sie sollte nicht verklumpen, sondern streufähig bleiben. Über Nacht offen stehen lassen.
Die Kuvertüre zum Deckeln im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel Schokoladentupfen auf die Öffnung geben, bis sie komplett verschlossen ist. Über Nacht aushärten lassen.
Am nächsten Tag die Kuvertüre für den Überzug erhitzen, sie sollte nicht zu dickflüssig sein. Die Pralinen darin überziehen und etwas Mandarinenabrieb darüber streuen. Erneut über Nacht trocknen lassen.
Jede Praline in eine Papiermanschette setzen.
Wichtig beim Pralinenmachen ist es, immer auf Platten, Tabletts, großen Teller etc. zu arbeiten. So können die Pralinen mit einem Griff an einen anderen Platz gestellt werden.
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25 gr. dunkle Kuvertüre
75 gr. Vollmilch-Kuvertüre
100 gr. Sahne
6 Bio-Mandarinen
5 EL Zucker
Prise Meersalz
Prise schwarze Pfeffer aus der Mühle
35 Vollmilch-Pralinen-Hohlkörper
50 gr. Vollmilch-Kuvertüre zum Deckeln
125 gr. Vollmilch-Kuvertüre zum Überziehen
Die Mandarinen waschen und fein abreiben. Den Abrieb sofort mit 3 EL Zucker vermischen und am besten in einem Suppenteller ausbreiten. Die Mandarinen auspressen.
Den Mandarinensaft mit 2 EL Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer auf ca. 50 ml reduzieren lassen.
Die Sahne aufkochen und die dunkle und Vollmilch-Kuvertüre darin schmelzen. Laufend umrühren. Die Mandarinen-Reduktion und 2 EL von der Mandarinen-Zucker-Mischung einrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in eine Dosierflasche geben. Damit die Hohlkörper bis knapp unter den Rand füllen.
Regelmäßig die Mandarinen-Zucker-Mischung durchrühren. Durch den Zucker wird die Schale sehr feucht und trocknet danach. Sie sollte nicht verklumpen, sondern streufähig bleiben. Über Nacht offen stehen lassen.
Die Kuvertüre zum Deckeln im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel Schokoladentupfen auf die Öffnung geben, bis sie komplett verschlossen ist. Über Nacht aushärten lassen.
Am nächsten Tag die Kuvertüre für den Überzug erhitzen, sie sollte nicht zu dickflüssig sein. Die Pralinen darin überziehen und etwas Mandarinenabrieb darüber streuen. Erneut über Nacht trocknen lassen.
Jede Praline in eine Papiermanschette setzen.
Wichtig beim Pralinenmachen ist es, immer auf Platten, Tabletts, großen Teller etc. zu arbeiten. So können die Pralinen mit einem Griff an einen anderen Platz gestellt werden.
