Dieses Rezept habe ich gesehen und mich gleich verliebt - ich liebe Artischocken in jeder Form. Komischerweise habe ich sie noch nie roh gegessen. Deshalb musste dieser kleiner Salat der Starter für das Jerusalem-Menü werden und er ist bei den Menü-Gästen sehr gut angekommen.
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Kleine Vorspeise für 4 Personen
2 Artischocken
2 Zitronen
Olivenöl
eine Handvoll Rucola
ein Stängel Minze
ein Stängel Koriander
Fleur de Sel
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Streifen jungen Pecorino
Eine Zitrone auspressen und mit der gleichen Menge Wasser vermischen.
Die Stiele der Artischocken herausbrechen und die Spitze mit einem Sägemesser abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und die Böden halbieren. Mit einem Tourniermesser das Heu herausschneiden und die Böden putzen. Sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Rucola und Koriander fein hacken und die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden in sehr dünne Streifen schneiden und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, wenig Pfeffer und Zucker vermengen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter untermischen und den Salat auf kleine Teller verteilen. Den Pecorino darauf geben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
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Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi:
Kleine Vorspeise für 4 Personen
2 Artischocken
2 Zitronen
Olivenöl
eine Handvoll Rucola
ein Stängel Minze
ein Stängel Koriander
Fleur de Sel
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Streifen jungen Pecorino
Eine Zitrone auspressen und mit der gleichen Menge Wasser vermischen.
Die Stiele der Artischocken herausbrechen und die Spitze mit einem Sägemesser abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und die Böden halbieren. Mit einem Tourniermesser das Heu herausschneiden und die Böden putzen. Sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Rucola und Koriander fein hacken und die Minzblätter in feine Streifen schneiden. Die Artischockenböden in sehr dünne Streifen schneiden und mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, wenig Pfeffer und Zucker vermengen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter untermischen und den Salat auf kleine Teller verteilen. Den Pecorino darauf geben und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.
Eine Anregung aus dem wunderschönen Kochbuch von Yotam Ottolenghi: