Bei Mozzarella fällt jedem sofort der Klassiker mit Tomate und Basilikum ein. Schade eigentlich, ich habe zumindest schon zwei andere köstliche Kombinationen kennengelernt. Einmal mit Mango und einmal mit gegrilltem Fenchel und Parmaschinken. Beides auch sehr schön, aber dieses Gericht ist so unglaublich erfrischend und köstlich, dass es viel mehr Aufmerksamkeit verdient hat. Probiert es aus, sowohl beim Sommerfest im Bürogarten, als auch beim Abschiedsmenü waren die Gäste begeistert.
So kommt es auch, dass ich Euch zwei unterschiedliche Mengenangaben zur Verfügung stellen kann. Bei beiden Zutatenmengen ergibt das kleine Portionen. Wer es als Abendessen für zwei machen möchte, der kann sich an der 4-Personen-Portion orientieren.
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zum Anrichten:
Anissamen
Orangenzesten
Basilikumblätter
Die Schale von 2 bzw 1 Orange/n fein abreiben. Den Orangenabrieb in eine Schüssel geben und mit der Creme fraiche glatt rühren. (Die Schale der anderen Orangen mit einem Sparschäler dünn abschälen und einfrieren.)
Die Basilikumblätter in Streifen schneiden, mit 8 bzw. 4 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Basilikumpaste unter die Orangen-Creme-fraiche rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Weiße der Orangen rundum wegschneiden (wie beim Filetieren) und sie dann in dicke Scheiben schneiden. Den austretenden Saft auffangen und in die Creme fraiche rühren.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Orangen- und Mozzarellascheiben dachziegelartig auf Teller oder eine Servierplatte geben. Mit der Orangen-Basilikum-Creme fraiche überziehen.
Alles mit 4 bzw. 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Anissamen, Orangenzesten und in Streifen geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
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So kommt es auch, dass ich Euch zwei unterschiedliche Mengenangaben zur Verfügung stellen kann. Bei beiden Zutatenmengen ergibt das kleine Portionen. Wer es als Abendessen für zwei machen möchte, der kann sich an der 4-Personen-Portion orientieren.
| für 12 Personen als Buffetportion: | / | für 4 Vorspeisen-Portionen: |
| 5 Bio-Orangen | 2 Bio-Orangen | |
| 5 Büffelmozzarella | 2 Büffelmozzarella | |
| 300 gr. Creme fraiche | 150 gr. Creme fraiche | |
| 1 Bund Basilikum | 1/2 Bund Basilikum | |
| 12 EL Olivenöl | 6 EL Olivenöl | |
| Meersalz | Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker | Zucker |
zum Anrichten:
Anissamen
Orangenzesten
Basilikumblätter
Die Schale von 2 bzw 1 Orange/n fein abreiben. Den Orangenabrieb in eine Schüssel geben und mit der Creme fraiche glatt rühren. (Die Schale der anderen Orangen mit einem Sparschäler dünn abschälen und einfrieren.)
Die Basilikumblätter in Streifen schneiden, mit 8 bzw. 4 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Basilikumpaste unter die Orangen-Creme-fraiche rühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Das Weiße der Orangen rundum wegschneiden (wie beim Filetieren) und sie dann in dicke Scheiben schneiden. Den austretenden Saft auffangen und in die Creme fraiche rühren.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Die Orangen- und Mozzarellascheiben dachziegelartig auf Teller oder eine Servierplatte geben. Mit der Orangen-Basilikum-Creme fraiche überziehen.
Alles mit 4 bzw. 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Anissamen, Orangenzesten und in Streifen geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
Eine Inspiration aus: