Letztes Jahr war ich in der glücklichen Lage wieder einmal Kirschen einmachen zu können. Insgesamt 5 Kilo standen zur Verfügung und ich habe 6 verschiedene Köstlichkeiten daraus gemacht. Zur Rezeptübersicht geht es mit diesem Link.
Das Kirschchutney macht von allen 6 Rezepten am meisten Arbeit, da die Kirschen nicht nur entsteint, sondern auch geviertelt werden müssen. Die zwei kleinen Stücke Ingwer sind schnell geschnitten und auch der Sud ist unkompliziert. Beim Einkochen sollte man dabei bleiben, da die Masse, wenn sie dickflüssig wird, leicht anbrennen kann.
Das Chutney passt sehr gut zu Frischkäse und Käse aus Schaft- oder Ziegenmilch. Überraschenderweise ergänzt es sich auch mit Blauschimmelkäse gut.
ergibt 4 Gläser à 250 ml
| Image may be NSFW. Clik here to view.  |
| Geflämmter Ziegenfrischkäse mit Kirschchutney |
ergibt 4 Gläser à 250 ml
1 kg Kirschen
75 gr. Zucker
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stücke Ingwer, daumengroß jedes
2 TL gemahlener Zimt
6 EL Honigessig
50 gr. Gelierzucker 3 : 1
Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen, vierteln und in einen großen Topf geben. Mit dem Zucker und dem Salz vermengen. Abgedeckt stehen lassen, bis die Früchte Wasser gezogen haben.
Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwer, Essig, Zimt, Pfeffer, Honigessig und Gelierzucker zu den Kirschen geben und aufkochen. Unter Rühren dick einkochen. Die Kirschen dürfen etwas zerfallen, die Masse sollte nicht anbrennen. Am Ende nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Einen Marmeladentrichter auf die Gläser setzen und das Chutney einfüllen. Darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben, sonst kleben später die Deckel an. Falls notwendig, mit einem nassen Stücken Küchenpapier sauber wischen. Die Deckel verschließen. Wenn die Masse heiß genug ist, bildet sich das Vakuum auch ohne das Drehen der Gläser auf den Kopf.
Das Chutney hält sich im kühlen und dunklen Keller ungefähr ein Jahr.
