In den letzten Tagen habe ich drei Restaurants vorgestellt, wo man sich im Münchner Sommer kulinarisch verwöhnen lassen kann. Heute geht es hinaus auf's Land. Zu den Lieblingsplätzen der Münchner gehört der Tegernsee. Das ist mehr als verständlich bei der schönen Landschaft und dem guten kulinarischen Angebot. Leider führt es auch dazu, dass die Region sehr überlaufen ist. Deshalb bin ich am liebsten im Hotel Bachmair Weissach. Da ist man weg vom Trubel und kann die Ruhe und den kleinen Bach genießen, der durch das große Grundstück fließt. Auch kulinarisch hat das Bachmair Weissach einiges zu bieten. Über das elegante japanische Restaurant MIZU und den Gasthof zur Weissach, mit feiner bayerischer Küche, habe ich schon berichtet. Heute kann ich ein neues Angebot, das perfekt zum Sommer passt, vorstellen.
Seit letzten Juni verantwortet dort der neue Küchendirektor Tobias Jochim das gesamte kulinarische Spektrum. Neben umfangreicher Erfahrung hat er auch viele neue Ideen und die Kontakte zu regionalen Produzenten im Gepäck. Letzten Monat durfte ich ihn bei einem Pressetermin kennenlernen.
In seiner Vita finden sich viele gute Adressen aus der Sterne- und Spitzengastronomie. Darunter das "Im Schiffchen" in Düsseldorf, das "Hotel Fährhaus" auf Sylt, das "Mark's" im Münchner Mandarin Oriental, das "Hotel Villa Hammerschmiede" im Pfinztal, die "Villa Mittermeier" in Rothenburg und zuletzt das "Grand Hotel Tschuggen" in Arosa.
Mit dem Hotelbesitzer Korbinian Kohler verbindet ihn die Liebe zur Region und das Fischen. Außerdem legen beide großen Wert auf höchste Qualität. Dies wurde gleich bei den Häppchen deutlich, die im schönsten Abendlicht, auf der Terrasse zum Aperitif gereicht wurden.
Der Sommer ist die beste Zeit zum Grillen und die schöne Terrasse und der wunderbaren Garten des Bachmair Weissach laden geradezu zu einem BBQ ein. Dies hat Tobias Jochim sofort erkannt und in die Tat umgesetzt. Er hat sich ein spezielles Menü ausgedacht, das auf dem Grill zubereitet wird.
Leider hat es an dem Tag der Wettergott nicht so gut mit uns gemeint und wir mussten im Restaurant essen. Gegrillt werden konnte trotzdem im Freien.
 |
| Gartenanlage des Bachmair Weissach, hinter der kleinen Kapelle in der Mitte befindet sich die Terrasse Korbinian Kohler Tobias Jochim Der gedeckte Tisch mit Stockbrot vom Grill |
Seit letzten Juni verantwortet dort der neue Küchendirektor Tobias Jochim das gesamte kulinarische Spektrum. Neben umfangreicher Erfahrung hat er auch viele neue Ideen und die Kontakte zu regionalen Produzenten im Gepäck. Letzten Monat durfte ich ihn bei einem Pressetermin kennenlernen.
In seiner Vita finden sich viele gute Adressen aus der Sterne- und Spitzengastronomie. Darunter das "Im Schiffchen" in Düsseldorf, das "Hotel Fährhaus" auf Sylt, das "Mark's" im Münchner Mandarin Oriental, das "Hotel Villa Hammerschmiede" im Pfinztal, die "Villa Mittermeier" in Rothenburg und zuletzt das "Grand Hotel Tschuggen" in Arosa.
Mit dem Hotelbesitzer Korbinian Kohler verbindet ihn die Liebe zur Region und das Fischen. Außerdem legen beide großen Wert auf höchste Qualität. Dies wurde gleich bei den Häppchen deutlich, die im schönsten Abendlicht, auf der Terrasse zum Aperitif gereicht wurden.
 |
| Carpaccio vom oberbayerischen Huchen | Bachkresse | Blüten aus dem Garten Sommersalat "TJ" - Mango | Bio-Feta | geröstete Nüsse | Sprossen Kalbstatar | gebackener Kapernapfel | Osietra Imperial Kaviar Jahrgangssardine Homemade Kaminwurzen - Alpkräuter | Pfeffer | Chili |
Der Sommer ist die beste Zeit zum Grillen und die schöne Terrasse und der wunderbaren Garten des Bachmair Weissach laden geradezu zu einem BBQ ein. Dies hat Tobias Jochim sofort erkannt und in die Tat umgesetzt. Er hat sich ein spezielles Menü ausgedacht, das auf dem Grill zubereitet wird.
Leider hat es an dem Tag der Wettergott nicht so gut mit uns gemeint und wir mussten im Restaurant essen. Gegrillt werden konnte trotzdem im Freien.
 |
| Thunfisch im Sesammantel Jakobsmuschel |
 |
| Niedertemperatur gegarte oberbayerische Bio-Wagyu-Huft vom "Gut Heimkreit" aus dem Smoker Wildkrätuersalat, Ponzu Vinaigrette |
 |
| Gesmoktes Bio-Landei vom Eierhof Heigl aus Straubing Babyspinat, Trüffel |
 |
| Europäischer Hummer mit Ananas-Paprika-Chutney Bretonischer Steinbutt, weißer Pfirsich, Pfifferlinge, Zitronenverbene und Blutampfer |
 |
| Tomahawk Steak | Tatanka Warrior Rub Süßkartoffel, Artischocken Sauce Rouille aus geräucherter Paprika |
 |
| Gegrillter Obstsalat mit Bauernhofeis Yuzu Sorbet mit Champagner |