Alle Jahre wieder, was koche ich an Weihnachten?

Diese Frage stelle ich mir nie, da bei uns an Weihnachten aus den Vorräten gelebt und der TK-Schrank leer gekocht wird. Seit mindestens 15 Jahren koche ich am 4. Advent ein schönes Menü für unsere Eltern und Geschwister. Das hat den Vorteil, dass ich rund eine Woche früher entspannt einkaufen kann. Auch das Besorgen der Geschenke, es gibt sowieso nur Kleinigkeiten, muss früher erledigt sein. Weihnachten verbringen Herr bushcook und ich sehr ruhig und friedlich und können die "stade" Zeit wirklich genießen.

Bereits Mitte November stelle ich fest, dass immer mehr Leser hier nach Anregungen für das Weihnachtsmenü suchen. Das freut mich sehr, weil es mir zeigt, dass Ihr Interesse an meinen Menüs habt. Diesmal möchte ich Euch die Suche leichter machen. Hier habe ich aus den vielen bereits gekochten Menüs eine Auswahl zusammengestellt. Viel Spaß beim Lesen und beim Nachkochen und, macht es Euch leicht, bereitet viel vor und macht lieber weniger Gänge, um mehr am Tisch bei den Gästen zu sein.


Menü 1:

Rote Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und
karamellisierten Walnüssen
Zweierlei vom Huhn mit Kürbiscreme, Essigpilzen und Rosmarin-Champignon-Süppchen
Geschmortes Kalbsbäckchen und Tafelspitz sous-vide gegart, Salzzitronen-Safran-Sauce und Hummus
Flambierte Winterpflaume mit Zitronengras und Chili und Sauerrahmeis












Menü 2:

Gebeizter Lachs mit Kürbis
Lammhaxe in Vanillejus mit
Pastinaken-Apfel-Püree
Weißes Lebkuchenmousse mit Glühweinbirnen















Menü 3:

Feige, Ziegenfrischkäse, Pfeffer-Bacon-Knusper











Räucherforellenmousse, Sauce Cumberland












Blaukraut-Cappuccino mit Thymianschaum und Apfel-Thymian-Chutney












Kalbsbackerl, Gewürzjus, Kürbis-Hummus, Mangold-Pesto, Vanille-Schmortomaten, Kartoffelstroh











Mousse au Chocolat mit Orangengelee, Zimtparfait, Mandarinen-Dattel-Salat













Menü 4:

Gebeizter Salbei-Kabeljau mit Knoblauch-Mandelpüree und Salicornes













Rehrücken auf Nelken-Dattel-Sauce mit Ingwer-Karotten und Gewürz-Reis











Zimtmousse mit Gewürzorangen














Menü 5 (eine fleischlose Variante):