So ein Abschiedsmenü, serviert in einer tropischen Sommernacht, verlangt eigentlich nur nach einem Dessert: Eis! So war klar, dass es etwas eisiges werden würde. Aus meinem neuen Gewürzbuch hatte ich die Inspiration ein Parfait mit Lemon Myrtle zu aromatisieren. Dort gab es noch einen Tip. Sommerbeeren, mit tasmanischem Pfeffer mariniert, würden gut zu diesem schönen Zitrus-Aroma passen.
So war es dann auch, wir hatten ein wunderbares leichtes Dessert mit würzigen Aromen, die sich gut gegen den Hauptgang durchsetzen konnten und der Bogen schloss sich mit den Zitrus-Aromen in den Vorspeisen.
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Zutaten für 6 Personen
Lemon-Myrtle-Parfait:
3 Eidotter
70 gr. Akazienhonig
1 Prise Salz
200 gr. Sahne
50 gr. griechischen Joghurt
1 Bio-Limetten
1 TL Lemon Myrtle getrocknet
Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit etwas Zucker sehr steif schlagen. Den Joghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt.
Die Eidotter mit dem Honig und der Prise Salz über Wasserdampf schaumig schlagen. Lemon Myrtle, Limettenschale und Joghurt unterrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Eine Parfaitform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen - so legt sie sich besser an die Form an. Die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Tiefkühler frieren.
Zum Servieren ein hohes Glas mit heißem Wasser füllen und das Messer darin erwärmen. Das Parfait aus der Folie lösen und in Scheiben schneiden.
Marinierte Pfefferbeeren:
250 gr. Erdbeeren
150 gr. Himbeeren
150 gr. Blaubeeren
1/2 Limette
50 gr. Kristallzucker
1/2 TL tasmanischen Pfeffer, frisch gemörsert
2 Zweige Minze
Den Saft der Limette auspressen und mit Zucker leicht erwärmen, bis sich der Zucker löst, regelmäßig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Bergpfeffer untermischen.
Die Minzblätter abzupfen und längs in sehr schmale Streifen schneiden.
Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Die gewaschenen und abgetropften Blaubeeren dazugeben und mit dem Sirup begießen. Die Hälfte der Minzestreifen zugeben. Vorsichtig umrühren und zum Schluss besonders vorsichtig die Himbeeren zugeben, sie zerfallen leicht.
Die Beeren im Kühlschrank abgedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
Mit dem Parfait servieren und mit den restlichen Minzestreifen dekorieren.
Für das Dessert habe ich mich von diesem Buch inspirieren lassen:
So war es dann auch, wir hatten ein wunderbares leichtes Dessert mit würzigen Aromen, die sich gut gegen den Hauptgang durchsetzen konnten und der Bogen schloss sich mit den Zitrus-Aromen in den Vorspeisen.
Zutaten für 6 Personen
Lemon-Myrtle-Parfait:
3 Eidotter
70 gr. Akazienhonig
1 Prise Salz
200 gr. Sahne
50 gr. griechischen Joghurt
1 Bio-Limetten
1 TL Lemon Myrtle getrocknet
Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Sahne mit etwas Zucker sehr steif schlagen. Den Joghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt.
Die Eidotter mit dem Honig und der Prise Salz über Wasserdampf schaumig schlagen. Lemon Myrtle, Limettenschale und Joghurt unterrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Eine Parfaitform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen - so legt sie sich besser an die Form an. Die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht im Tiefkühler frieren.
Zum Servieren ein hohes Glas mit heißem Wasser füllen und das Messer darin erwärmen. Das Parfait aus der Folie lösen und in Scheiben schneiden.
Marinierte Pfefferbeeren:
250 gr. Erdbeeren
150 gr. Himbeeren
150 gr. Blaubeeren
1/2 Limette
50 gr. Kristallzucker
1/2 TL tasmanischen Pfeffer, frisch gemörsert
2 Zweige Minze
Den Saft der Limette auspressen und mit Zucker leicht erwärmen, bis sich der Zucker löst, regelmäßig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Den Bergpfeffer untermischen.
Die Minzblätter abzupfen und längs in sehr schmale Streifen schneiden.
Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Die gewaschenen und abgetropften Blaubeeren dazugeben und mit dem Sirup begießen. Die Hälfte der Minzestreifen zugeben. Vorsichtig umrühren und zum Schluss besonders vorsichtig die Himbeeren zugeben, sie zerfallen leicht.
Die Beeren im Kühlschrank abgedeckt ca. 1 Stunde marinieren.
Mit dem Parfait servieren und mit den restlichen Minzestreifen dekorieren.
Für das Dessert habe ich mich von diesem Buch inspirieren lassen: