Diesmal ging es dem letzten Butternut-Kürbis aus dem Garten "an den Kragen". Was sich beim Muskatkürbis bewährt hat, habe ich auch hier gemacht und den Kürbis zuerst einmal geschält, entkernt und portioniert. Ein großes Stück ging auch diesmal an die Schwiegermutter, damit sie sich ihre geliebte Kürbissuppe kochen konnte.
Auch ich habe diesmal eine Suppe geplant. Anfangs hatte ich keine Idee, bis ich in einem älteren Kürbiskochbuch dieses Rezept mit Aal entdeckt habe. Da wir beide sehr gerne Aal essen, wollte ich sie ausprobieren.
Sie ist schnell gekocht und steht schon nach 30 Minuten auf dem Tisch. Der Aal passt sehr gut dazu und sie hat uns ausgezeichnet geschmeckt.
für 4 - 6 Personen
350 gr. Butternut Kürbisfleisch
1 kleine Schalotte
80 gr. Butter
Meersalz
4 EL Apfelessig
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Stücke Räucheraalfilet
Kürbiskernöl
Schnittlauch
Den Butternut und die Schalotte fein würfeln. Die Butter in einem weiten Topf zerlassen und zuerst die Schalottenwürfel, danach die Kürbiswürfel anschwitzen. Alles leicht salzen und mit dem Apfelessig ablöschen und der Gemüsebrühe auffüllen.
Bei mittlerer Hitze den Kürbis weich köcheln. Gegen Ende der Garzeit die Sahne dazugeben. In der Zwischenzeit den Aal in mittelgroße Würfel und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In Suppentassen anrichten und mit Aal, Schnittlauch und Kürbiskernöl garnieren.
