Dieses Rezept kenne ich bestimmt schon 30 Jahre. Einige Zeit habe ich das sehr oft gemacht, weil es schnell geht, sich wunderbar vorbereiten lässt und perfekt in den Sommer passt. Irgendwie ist es in Vergessenheit geraten und durch unseren Umzug ist mir ein alter, fleckiger Zettel in die Hände gefallen. Ich wusste sofort wieder, um welches Gericht es sich handelt und habe es gleich wieder gekocht. Es hat uns genauso gut geschmeckt, wie früher und das wird es jetzt wieder öfters geben.
Für 4 Personen
500 gr. Karotten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Zitronen
3 Wacholderbeeren
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
125 ml Weißwein
200 ml Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Bund Dill
Die Karotten schälen und in ca. 10 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen, halbieren und längs in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Schale der Zitronen fein abreiben und zur Seite stellen. Den Saft auspressen.
Wacholder, Fenchel und Koriander in einer trockenen Pfanne rösten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Die Schalotten, den Knoblauch und 4 EL Olivenöl dazugeben, aufkochen lassen und die Karotten darin bissfest garen. Im Sud erkalten lassen.
Vom Dill die Spitzen abzupfen und zusammen mit der Zitronenschale und dem restlichen Öl mit den Karotten vermengen. In eine Schüssel füllen und abgedeckt im Kühlschrank 2 – 3 Tage ziehen lassen.