Tabouleh haben wir im Sommer immer sehr gerne gegessen, bis wir auf glutenfreie Ernährung umstellen mussten. Seitdem habe ich so manches ausprobiert, aber nichts hat uns richtig überzeugt. Nun habe ich ein Rezept mit Quinoa entdeckt und das hat uns richtig gut gefallen. Auch die Idee, den Salat in einem Ring von Tomatenscheiben zu präsentieren finde ich sehr ansprechend.
Wie es der Zufall wollte, richtet Jenny von Jenny is baking gerade das 198. Blogevent in Zorras Kochtopf aus. Da habe ich immer gerne mitgemacht und leider die letzten Jahre keine Zeit dafür gehabt. Jenny sucht schnelle Sommerrezepte und das passt doch sehr gut dafür. Ich bin gerne dabei und freue mich, dass es wieder einmal klappt.
für 4 Personen
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
125 gr. Quinoa schwarz
180 ml Geflügelbrühe (Gemüsebrühe ist auch möglich)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
125 gr. Quinoa schwarz
180 ml Geflügelbrühe (Gemüsebrühe ist auch möglich)
2 Bund Petersilie
1 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
1 kleine Gurke
2 San Marzano Tomaten
1 kleiner Fenchel
1 kleine Chilischote
1 kleine rote Zwiebel
1 Frühlingszwiebel
1 Zitrone
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Zuerst wird der Quinoa gegart. Dazu die Brühe erhitzen, Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und zuerst die Schalotte anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben und alles leicht salzen. Pfeffer und Kreuzkümmel dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss kommen der Quinoa und die heiße Brühe dazu. Alles einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Quinoa gar ist. Dann den Quinoa in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter fein schneiden, die Gurke längs vierteln, das Kernhaus wegschneiden und in kleine Würfel schneiden. Eine Tomate, Fenchel (Fenchelgrün für Deko aufheben) und Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Die zweite Tomate in dünne Scheiben schneiden und eine Schale damit auslegen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Die Chili längs halbieren, die Kerne auskratzen und in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Alles mit dem abgekühlten Quinoa mischen.
Den Saft der Zitrone auspressen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Den Quinoa-Tabouleh damit anmachen und abschmecken.
Mein Beitrag zum Blogevent:
Eine Inspiration aus:
