Einfach perfekt - perfekt einfach: Vincent Klink in der Wielandshöhe

Irgendwie habe ich den Satz noch in Erinnerung: "Vincent Klink kocht so, daß jede Hausfrau denkt, sie könnte es auch!" Ich glaube das hat mein Lieblings-Praktikant gesagt. Auf jeden Fall stimmt es. Bei Vincent Klink gibt es Gerichte, die kommen so unscheinbar und schlicht daher. In dieser Schlichtheit sind sie perfekt, geschmacklich und handwerklich und das ist ganz große Kochkunst.

Wir können uns glücklich schätzen, daß wir ihn in seinem genauso geschmackvoll und schlicht eingerichtetem Restaurant Wielandshöhe ein zweites Mal besuchen konnten. Bei unserem letzten Besuch hat er mir das wundervolle Kochbuch Wielandshöhe aus dem Hugendubel-Verlag signiert und meiner Neugierde über die jemenitischen Rezept Auskunft gegeben. Ich habe versprochen diese beiden Rezepte zu kochen und habe ihm diesmal davon erzählt. Er hatte sofort eine Frage: "Hat es funktioniert?" Ja, es hat und zwar perfekt.

Es war zu spüren, daß es ihm wichtig war und er hinter den Rezepten steht. Für mich ist Vincent Klink ein Grandseigneur der Küche und jeder Liebhaber guten Essens, sollte einmal im Leben bei ihm gegessen haben.
Dieser Abend war ein wunderbarer Start in meine Geburtstagsreise und ich kann mich heute noch darüber freuen.

Lauchquiche

Tafelspitzsülzchen mit Eiszapfensalat

Meeresfrüchtesalat mit Calamari, Pulpo und Wildfang-Gernele, Dicke Bohnen und Oliven, Orangen-Vinaigrette

Vol au Vent mit Kalbsbries, Grüner Apulischer Spargel, Morcheln

Gebackene Aubergine mit Büffel-Mozzarella, Tomatensugo

Barigoule von Artischocken

Ochsenbouillion mit geschmälzter Maultasche

Blanquette vom Nantaiser Bauernhahn, glasiertes Marktgemüse, Butterreis

Rosa gebratener Rücken vom Alblamm mit Rosmarin, grüne Bohnen, Kartoffelgratin

Schokopudding mit Vanillesauce

Zitronentarte mit Sauce Chantilly, Albedo, Sauerrahmeis

Meringue Perdu mit marinierter Mango und Vanilleeis

Pralinen