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2019-01-09 Nenad Mlinarevic, Bauernschänke, Zürich
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2019-01-26 Shane McMahon, Shanes Restaurant, München
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Rote Bete Tatar, Pommery auf Merrettichmousse
Saibling von Fischzucht Birnbaum, eingelegte Karotten-Kumquats, Romanaherzen, Orangen-Vinaigrette
Sashimi von Hamachi, Sellerie Shiitake Pilze, Zuckerschoten, Teriyaki, Sesam-Sushi-Reis
Konfierter Heilbutt, Lardo-Schinken, Dashi-Belugalinsen, Kerbelknolle, Selleriepüree
Poltinger Rehravioli an Kohlgemüse, Gewürzblaukrautpüree, Mole-Schokolade-Jus
Geschmorte LiVar Klosterschweinbäckchen auf Aubergine, Süßkartoffelpüree
Sorbet von Thaibasilikum
US Prime Rib Eye auf Romanesco-Schwarzwurzelgemüse, Kartoffel-Lauch-Gnocchi
Schokoladen-Brownie, Honig-Milcheis, Schokoespuma, eingelegter Apfel, Zimt
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Rote Bete Tatar, Pommery auf Merrettichmousse
Saibling von Fischzucht Birnbaum, eingelegte Karotten-Kumquats, Romanaherzen, Orangen-Vinaigrette
Sashimi von Hamachi, Sellerie Shiitake Pilze, Zuckerschoten, Teriyaki, Sesam-Sushi-Reis
Konfierter Heilbutt, Lardo-Schinken, Dashi-Belugalinsen, Kerbelknolle, Selleriepüree
Poltinger Rehravioli an Kohlgemüse, Gewürzblaukrautpüree, Mole-Schokolade-Jus
Geschmorte LiVar Klosterschweinbäckchen auf Aubergine, Süßkartoffelpüree
Sorbet von Thaibasilikum
US Prime Rib Eye auf Romanesco-Schwarzwurzelgemüse, Kartoffel-Lauch-Gnocchi
Schokoladen-Brownie, Honig-Milcheis, Schokoespuma, eingelegter Apfel, Zimt
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2019-02-02 Michael Huber, Restaurant Huber, München
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Clam Chowder
WOLFSBARSCH
Tatar | Orange | Wintersalat
ROASTBEEF
kalt geräuchert | Shimeji | Grünkohl
JAKOBSMUSCHEL
Blumenkohl | Kapern | Rosine
SKREI
Lauch | Kartoffel | Rote Beete
ENTE
Brust | Rosenkohl | Marone | Aprikose
KARAMELL
Parfait | Passionsfrucht | Mango
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Clam Chowder
WOLFSBARSCH
Tatar | Orange | Wintersalat
ROASTBEEF
kalt geräuchert | Shimeji | Grünkohl
JAKOBSMUSCHEL
Blumenkohl | Kapern | Rosine
SKREI
Lauch | Kartoffel | Rote Beete
ENTE
Brust | Rosenkohl | Marone | Aprikose
KARAMELL
Parfait | Passionsfrucht | Mango
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2019-01-10 Heiko Nieder, The Restaurant Dolder Grand, Zürich
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2018-12-26 Sebastian Ferk, Alexander Krankl, Weinhäusl, München
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Kichererbse
Karottentatar mit Schmand und Bergamotte
Bison und Artischockenmole
Maronensuppe mit Wildravioli
Fenchel Vongole
Bröselblumenkohl mit Salzzitrone
Hirschrücken mit Flour Sprouts und Brioche
Passionsfrucht-Bananen-Sorbet
Portweinbirne mit Haselnuss
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Kichererbse
Karottentatar mit Schmand und Bergamotte
Bison und Artischockenmole
Maronensuppe mit Wildravioli
Fenchel Vongole
Bröselblumenkohl mit Salzzitrone
Hirschrücken mit Flour Sprouts und Brioche
Passionsfrucht-Bananen-Sorbet
Portweinbirne mit Haselnuss
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STOI Wirtshausbuam
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STOI Tapas & Rieser Culatello Riserva by Jockl Kaiser von der Berkel
Rindstatar | Miso | Weisser Trüffel - lucki
Kaninchen | Hummer | Vongole | Bohnen - lucki
Saibling | Braune Butter | Boskop Apfel | Zwiebel - schmaus
Zander | Gulasch | Böhmische Knödel | Sauerkraut - schmaus
Kalbskopf | Karotte in Heuteig | Fermentierte Kohlsprossen | Bayerischer Senf - Huber
Geschmorte Haferwurzel, Birne Gräfin von Paris, Walnuss - Kaiser
Rehrücken in Pilz-Dashi-Sud pochiert mit Griesnockerl, glacierten Perlzwiebeln, Shiso-Blättern, Shiitake- und Enoki-Pilzen - Kaiser
Quitten-Gelee mit Joghurt-Sorbet und Roggenbrot-Chip - Kaiser
Rechenauer Kaffeedessert
Emmerkorn | Milchkaramell | eingekochte Zwetschge - Huber
STOI-Dessert by Véronique Witzigmann
"Sesam in Black"
Schwarzer Sesam | Schwarze Johannisbeere | Rote Bete
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STOI Tapas & Rieser Culatello Riserva by Jockl Kaiser von der Berkel
Rindstatar | Miso | Weisser Trüffel - lucki
Kaninchen | Hummer | Vongole | Bohnen - lucki
Saibling | Braune Butter | Boskop Apfel | Zwiebel - schmaus
Zander | Gulasch | Böhmische Knödel | Sauerkraut - schmaus
Kalbskopf | Karotte in Heuteig | Fermentierte Kohlsprossen | Bayerischer Senf - Huber
Geschmorte Haferwurzel, Birne Gräfin von Paris, Walnuss - Kaiser
Rehrücken in Pilz-Dashi-Sud pochiert mit Griesnockerl, glacierten Perlzwiebeln, Shiso-Blättern, Shiitake- und Enoki-Pilzen - Kaiser
Quitten-Gelee mit Joghurt-Sorbet und Roggenbrot-Chip - Kaiser
Rechenauer Kaffeedessert
Emmerkorn | Milchkaramell | eingekochte Zwetschge - Huber
STOI-Dessert by Véronique Witzigmann
"Sesam in Black"
Schwarzer Sesam | Schwarze Johannisbeere | Rote Bete
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2018-12-22 Christian Schagerl, TIAN, Wien
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Fingerfood
Borschtst - schreibweise
Käferbohne, Hagebutte, Petersilie
"Consommé" Waldpilze, Brioche
Steckrübe, Ananas, Szechuanpfeffer
Bio-Ei, Kartoffel, Petersilie, weißer Trüffel
Quitte
Spekulatius, Joghurt, Mirabelle
Rohmilchkäse von Maitre Anthony
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Fingerfood
Borschtst - schreibweise
Käferbohne, Hagebutte, Petersilie
"Consommé" Waldpilze, Brioche
Steckrübe, Ananas, Szechuanpfeffer
Bio-Ei, Kartoffel, Petersilie, weißer Trüffel
Quitte
Spekulatius, Joghurt, Mirabelle
Rohmilchkäse von Maitre Anthony
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2018-1230 und 31 Hans Lugauer, 1er Beisl, Nussdorf
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Beurre d'Isigny
Veltliner Kalbsrahmbeucherl, Blätterteig
Vegetarische Frühlingsrolle, Avocadocreme
Tatar vom Kalbsrücken, Granny Smith, Rote Rübe, Reiberdatschi, Keta Kaviar, Onsen-Ei
Ofengeschmorter gefüllter "Landl"-Zwiebel, gebratenes Kalbsbries, schwarze Wintertrüffel, Madeira-Jus
Atlantik-Languste im Kräuterfond gedämpft, Szegediner-Hummer-Kraut, Popcorn vom Schweinebauch
Im Stück gebratenes Ochsenfilet, Artischocke, Champignon-Duxelles, Maldonsalz, Sauce Bernaise, Portweinjus
Trilogie von der Schokolade, weißes Tonkabohnenmus, Griottines Kirschen, Bitterschokoladekuchen, Mangosalpicon, Graf-Andrássy-Torte
Vacherin "Mont d'or", Trüffelhonig
Pralinen
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Beurre d'Isigny
Veltliner Kalbsrahmbeucherl, Blätterteig
Vegetarische Frühlingsrolle, Avocadocreme
Tatar vom Kalbsrücken, Granny Smith, Rote Rübe, Reiberdatschi, Keta Kaviar, Onsen-Ei
Ofengeschmorter gefüllter "Landl"-Zwiebel, gebratenes Kalbsbries, schwarze Wintertrüffel, Madeira-Jus
Atlantik-Languste im Kräuterfond gedämpft, Szegediner-Hummer-Kraut, Popcorn vom Schweinebauch
Im Stück gebratenes Ochsenfilet, Artischocke, Champignon-Duxelles, Maldonsalz, Sauce Bernaise, Portweinjus
Trilogie von der Schokolade, weißes Tonkabohnenmus, Griottines Kirschen, Bitterschokoladekuchen, Mangosalpicon, Graf-Andrássy-Torte
Vacherin "Mont d'or", Trüffelhonig
Pralinen
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rezi anthony sarpong
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Blumen-Cool aus Anthonys Kitchen von Anthony Sarpong
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bringen die Masse auf einem Backblech aus = Profi-Sprech
Salz fehlt in Zutatenliste bei Blumenkohl
Menge Granola und Rohzucker viel zu viel - Hälfte reicht
Deko-Kresse fehlt in Zutatenliste
Cf mit Sahne glatt und salzen - im Bogen
Crumble darauf
Brösel mit Löffel davor
Blumenkohlscheiben und Röschen
Frühzw darauf mit Kresse
cf in Mitte Röschen darauf, Pulver darum, ein Crumble on top
"Anthony's Kitchen: Sterneküche für alle"
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für 4 Personen als Vorspeise
1 kleiner Blumenkohl
1 Zitrone
50 gr. brauner Rohzucker
1/2 Bund Thymian
5 Kaffeebohnen
25 gr. Mandeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
100 ml Crème fraîche
Sahne
Meersalz
Kresse für die Deko
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Für das Anrichten brauchen wir später sehr kleine Röschen und größere Röschen, die in Scheiben geschnitten werden. Einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft erhitzen (die Säure verhindert, dass der Blumenkohl sich verfärbt). Die Röschen nur kurz für rund 2 Minuten blanchieren. Sofort herausheben und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die größeren Röschen in Scheiben schneiden. Diese und die kleinen Röschen in Butter goldgelb braten, leicht salzen.
Den Rohzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Dann Thymian, Kaffeebohnen und Mandeln dazugeben und schwenken, damit sie sich mit dem Karamell überziehen. Die gesamte Masse auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Den erkalteten Karamell in einem Blender zu Pulver mahlen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln abschneiden und in etwas Olivenöl braten. Dabei leicht salzen.
Die Crème fraîche mit etwas Sahne verrühren, damit sie dünner wird. Mit Salz abschmecken und als Spiegel auf den Teller geben. Das Granola darauf verteilen. Den Blumenkohl auf das Granola setzen und mit Frühlingzwiebeln und Kresse garnieren. Das Karamellpulver an den Rand streuen.
Granola:
50 gr. Haferflocken
25 gr. Haselnüsse
25 gr. Pinienkerne
15 gr. Kokoschips
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
Zimt
Meersalz
Die Haselnüsse grob hacken und mit den anderen Zutaten gut mischen. Die Mischung mit Zimt und Salz würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Granola auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad für ca. 30 Minuten braun und knusprig backen.
Abkühlen lassen und mit den Händen zerkleinern. Das Granola kann vorbereitet werden und hält in einem Glas rund 2 Wochen.
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bringen die Masse auf einem Backblech aus = Profi-Sprech
Salz fehlt in Zutatenliste bei Blumenkohl
Menge Granola und Rohzucker viel zu viel - Hälfte reicht
Deko-Kresse fehlt in Zutatenliste
Cf mit Sahne glatt und salzen - im Bogen
Crumble darauf
Brösel mit Löffel davor
Blumenkohlscheiben und Röschen
Frühzw darauf mit Kresse
cf in Mitte Röschen darauf, Pulver darum, ein Crumble on top
"Anthony's Kitchen: Sterneküche für alle"
für 4 Personen als Vorspeise
1 kleiner Blumenkohl
1 Zitrone
50 gr. brauner Rohzucker
1/2 Bund Thymian
5 Kaffeebohnen
25 gr. Mandeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
Olivenöl
100 ml Crème fraîche
Sahne
Meersalz
Kresse für die Deko
Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Für das Anrichten brauchen wir später sehr kleine Röschen und größere Röschen, die in Scheiben geschnitten werden. Einen Topf mit Salzwasser und Zitronensaft erhitzen (die Säure verhindert, dass der Blumenkohl sich verfärbt). Die Röschen nur kurz für rund 2 Minuten blanchieren. Sofort herausheben und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Die größeren Röschen in Scheiben schneiden. Diese und die kleinen Röschen in Butter goldgelb braten, leicht salzen.
Den Rohzucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Dann Thymian, Kaffeebohnen und Mandeln dazugeben und schwenken, damit sie sich mit dem Karamell überziehen. Die gesamte Masse auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Den erkalteten Karamell in einem Blender zu Pulver mahlen.
Das Weiße der Frühlingszwiebeln abschneiden und in etwas Olivenöl braten. Dabei leicht salzen.
Die Crème fraîche mit etwas Sahne verrühren, damit sie dünner wird. Mit Salz abschmecken und als Spiegel auf den Teller geben. Das Granola darauf verteilen. Den Blumenkohl auf das Granola setzen und mit Frühlingzwiebeln und Kresse garnieren. Das Karamellpulver an den Rand streuen.
Granola:
50 gr. Haferflocken
25 gr. Haselnüsse
25 gr. Pinienkerne
15 gr. Kokoschips
1 EL Honig
1 EL Olivenöl
Zimt
Meersalz
Die Haselnüsse grob hacken und mit den anderen Zutaten gut mischen. Die Mischung mit Zimt und Salz würzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Granola auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 180 Grad für ca. 30 Minuten braun und knusprig backen.
Abkühlen lassen und mit den Händen zerkleinern. Das Granola kann vorbereitet werden und hält in einem Glas rund 2 Wochen.
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Lachs-Sashimi Wirsing
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1/2 Lachsloin
einige Blätter Wirsching
Tomate
Ingwer
Wasserkastanie
Zitrone
Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
Sesam
Koriander
Wirsing blanchieren, feine Streifen
Tomate, Ingwer, Wasserkastanie fein würfeln
Dressing sehr flüssig - läuft unter Lachs und gar kalt
Sesam rösten, Koriander feine Streifen
1/2 Lachsloin
einige Blätter Wirsching
Tomate
Ingwer
Wasserkastanie
Zitrone
Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
Sesam
Koriander
Wirsing blanchieren, feine Streifen
Tomate, Ingwer, Wasserkastanie fein würfeln
Dressing sehr flüssig - läuft unter Lachs und gar kalt
Sesam rösten, Koriander feine Streifen
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Weinhäusl
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Domaines Kilger ist eine Gruppe von landwirtschaftlichen Betrieben, Gastronomie und Feinkostläden unter der Federführung des Münchners Hans Kilger. Diese zweite Laufbahn als Landwirt, Winzer und Gastronom startete Hans Kilger in Siebenbürgen mit der Bison-Zucht. Es folgten Wasserbüffel, Wild, Mufflons und Yaks. 2015 gründete Hans Kilger in der Weststeiermark das Weingut Domaines Kilger. Die Trauben zu den Weinen liefern Toplagen aus der Süd- und der Weststeiermark. Für die Vinifizierung zeichnet „Blauer Wildbacher“-Experte Christian Reiterer verantwortlich. 2017 entstand in Zusammenarbeit mit dem „Blaufränkisch“-Guru Uwe Schiefer im Südburgenland das Weingut Domaines Kilger & Schiefer. Im selben Jahr übernahm Hans Kilger fünf einzigartige Gastronomiebetriebe in der Steiermark, denen die Schließung drohte. Im Mai 2018 eröffnete er den Genussladen am Münchner Viktualienmarkt und im November den Bauernladen in Gasselsdorf (Weststeiermark). Weitere Dependancen der Domaines Kilger sind geplant.
Domaines Kilger ist eine Gruppe von landwirtschaftlichen Betrieben, Gastronomie und Feinkostläden unter der Federführung des Münchners Hans Kilger. Diese zweite Laufbahn als Landwirt, Winzer und Gastronom startete Hans Kilger in Siebenbürgen mit der Bison-Zucht. Es folgten Wasserbüffel, Wild, Mufflons und Yaks. 2015 gründete Hans Kilger in der Weststeiermark das Weingut Domaines Kilger. Die Trauben zu den Weinen liefern Toplagen aus der Süd- und der Weststeiermark. Für die Vinifizierung zeichnet „Blauer Wildbacher“-Experte Christian Reiterer verantwortlich. 2017 entstand in Zusammenarbeit mit dem „Blaufränkisch“-Guru Uwe Schiefer im Südburgenland das Weingut Domaines Kilger & Schiefer. Im selben Jahr übernahm Hans Kilger fünf einzigartige Gastronomiebetriebe in der Steiermark, denen die Schließung drohte. Im Mai 2018 eröffnete er den Genussladen am Münchner Viktualienmarkt und im November den Bauernladen in Gasselsdorf (Weststeiermark). Weitere Dependancen der Domaines Kilger sind geplant.
Hausherr Hans Kilger und Doris Kremser haben das Weinhäusl am 12. Dezember feierlich eröffnet. © Love Harder Creatives / S. Siki
Das kleine, charmante Restaurant lädt sieben Tage die Woche zum Genießen ein. Das siebenköpfige Weinhäusl-Team unter der Leitung von AJ Menexes (ehem. Bar Reichenbach) bietet ausgewählte Mittagsgerichte, vorzüglichen Kaffee der Münchner Premium-Kaffeerösterei Supremo und hausgemachte Süßspeisen. Am Abend serviert Küchenchef Sebastian Ferk wahlweise erlesene á la Carte Speisen im Restaurant oder steirisch interpretierte Tapas-Kreationen im Loungebereich. Auf der Weinkarte findet man selbstverständlich das gesamte Weinsortiment der Domaines Kilger aus der Süd- und Weststeiermark sowie dem Südburgenland. Besondere Highlights auf der Karte: die exquisiten Bison- und Wasserbüffel-Variationen wie Steak, Burger, Gulasch, Tatar, luftgetrockneter Schinken und Würste. Die Tiere stammen von der Kilger’schen Zucht in Siebenbürgen, wo sie auf schier endlosen Weiden grasen. Veredelt werden die wertvollen Fleischteile in der hauseigenen Fleischerei in der Steiermark.
Das Weinhäusl ist nun endlich wieder ein Platz für die Münchner – für einen entspannten Lunch, für ein Gläschen Wein, für den Nachmittagskaffee mit Süßspeisen oder für einen langen, genussreichen Abend unter Freunden.
Das Weinhäusl ist nun endlich wieder ein Platz für die Münchner – für einen entspannten Lunch, für ein Gläschen Wein, für den Nachmittagskaffee mit Süßspeisen oder für einen langen, genussreichen Abend unter Freunden.
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2018-12-29 Edip Sigl, Les Deux, München
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Saiblingstatar, Ingwerschaum
Fenchel-Orangen-Süppchen, Macaron
Hausgebeizter Norwegischer Wildlachs
Rote Bete | Apfel | Schalotte | Buttermilch-Dill
Jakobsmuschel | Kohlrabi | Artischocke | Bisque
Atlantischer Heilbutt | Hokkaido Kürbis | Kernöl | Ingwer
Zweierlei von der US Rinderlende | Sellerie | Petersilie | Perlzwiebel | Paprikajus
Crustade Les Deux | Schokolade | Espresso | Himbeere
Pralinen
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Saiblingstatar, Ingwerschaum
Fenchel-Orangen-Süppchen, Macaron
Hausgebeizter Norwegischer Wildlachs
Rote Bete | Apfel | Schalotte | Buttermilch-Dill
Jakobsmuschel | Kohlrabi | Artischocke | Bisque
Atlantischer Heilbutt | Hokkaido Kürbis | Kernöl | Ingwer
Zweierlei von der US Rinderlende | Sellerie | Petersilie | Perlzwiebel | Paprikajus
Crustade Les Deux | Schokolade | Espresso | Himbeere
Pralinen
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Ahoi, glasiger Kabeljau - Claudio
Fisch aus dem Ofen ist bei uns tägliche Routine. Als begeisterte Nicht-Bäckerin läuft mein Ofen trotzdem mehrmals in der Woche und es wird darin gekocht. Ich finde, dass Fisch darin viel schonender gart, als in der Pfanne und man kann ihn besser kontrollieren. Das Rezept von Claudio del Principe aus seinem Buch........... für einen ofen-gegarten Kabeljau hat mich also sehr angesprochen. Seine Methode, den Fisch vorher kräftig mit einer Salz- und Zuckermischung einzureiben gefiel mir ebenfalls. Es hilft, das Fischfilet zu "straffen" und kompakter zu machen. Bisher kannte ich es nur, dass man den Fisch in eine Salzlösung einlegt. Das kurze einsalzen gefällt mir besser und ich werde es beibehalten.
Zum glasig gegarten Fisch gibt es bei Claudio eine Beurre Blanc. Sie gehört zu den ganz klassischen französischen Saucen und so wie er sie macht, ist sie besonders gelingsicher. An das können sich auch Anfänger wagen. Fisch und Beurre Blanc ist eine Traum-Kombination und dazu braucht es nicht mehr viel. Uns reichen dazu ein paar gedämpfte Kartoffeln, um die Sauce gut aufzunehmen.
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Zum glasig gegarten Fisch gibt es bei Claudio eine Beurre Blanc. Sie gehört zu den ganz klassischen französischen Saucen und so wie er sie macht, ist sie besonders gelingsicher. An das können sich auch Anfänger wagen. Fisch und Beurre Blanc ist eine Traum-Kombination und dazu braucht es nicht mehr viel. Uns reichen dazu ein paar gedämpfte Kartoffeln, um die Sauce gut aufzunehmen.
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2018-12-15 Bernd Arold, Gesellschaftsraum, München
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Bayerische Ente mit Saiblings-Sashimi, Schwarzwurzel und Walnuss-Quitte
Rauchaal-Shake mit Kalamansischaum, Lammhaxerl und Garnele
Rum-Spanferkelbacke mit Jakobsmuschel, Steckrübe und Apfel-Timutpüree
Hagebutten-Beifußsorbet auf Gurke und Vodka Ahoj
Flanksteak mit Zander, Wirsingpüree, Cranberrys und Meerrettich-Cheesecake
Tabak-Whiskey-Mousse mit Clementinen und Rote-Bete-Spekulatiusparfait
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Bayerische Ente mit Saiblings-Sashimi, Schwarzwurzel und Walnuss-Quitte
Rauchaal-Shake mit Kalamansischaum, Lammhaxerl und Garnele
Rum-Spanferkelbacke mit Jakobsmuschel, Steckrübe und Apfel-Timutpüree
Hagebutten-Beifußsorbet auf Gurke und Vodka Ahoj
Flanksteak mit Zander, Wirsingpüree, Cranberrys und Meerrettich-Cheesecake
Tabak-Whiskey-Mousse mit Clementinen und Rote-Bete-Spekulatiusparfait
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2018-12-14 Lukas Zellermayr, Forstwirt, Harthausen
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Brunnenkressesalat mit Räucherlachscreme
Geräucherte Entenbrust mit Linsen
Zanderfilet mit Pumpernickelkruste, eingelegter roter Beete und Senfvinaigrette
Petersilienwurzelcremesuppe mit kandierten Haselnüssen und Kerbelöl
Spinatcreme mit pochiertem Eigelb, Kartoffelespuma und Trüffeljus
Wodka-Lemon-Sorbet mit Bavarian Wodka der Destillerie Liebl
Rehrücken am Knochen an Portweinjus, mit Maronenpüree und Pakchoi
Zimtblülten-Mousse mit eingelegten Kumquats und Lebkuchensorbet
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Brunnenkressesalat mit Räucherlachscreme
Geräucherte Entenbrust mit Linsen
Zanderfilet mit Pumpernickelkruste, eingelegter roter Beete und Senfvinaigrette
Petersilienwurzelcremesuppe mit kandierten Haselnüssen und Kerbelöl
Spinatcreme mit pochiertem Eigelb, Kartoffelespuma und Trüffeljus
Wodka-Lemon-Sorbet mit Bavarian Wodka der Destillerie Liebl
Rehrücken am Knochen an Portweinjus, mit Maronenpüree und Pakchoi
Zimtblülten-Mousse mit eingelegten Kumquats und Lebkuchensorbet
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Rezension: Kochlegenden Harald Wohlfahrt
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| Harald Wohlfahrt und seine Frau Slavka richten das Fingerfood an Bruschetta Kaninchenroulade auf Auberginen Croustillion auf Ananas-Mango-Chutney Tatar von Rinderfilet mit Avrugakaviar |
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| Heilbutt auf gepickeltem Kürbisgemüse und Kokos-Chili-Sud |
 |
| Zweierlei vom Kalb auf Kichererbsen |
 |
| Der erste Blick ins Buch mit Verleger Ralf Frenzel Panna Cotta mit Mango-Kompott Pralinen |
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2018-12-04 Andi Schweiger, Das LUX42, München
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FINGERFOOD:
THUNFISCH / PAPRIKA / INGWER
ZIEGENKÄSE / BIRNE
BÜFFELBURRATA / PESTO
LANGOSTINO / FENCHEL
GRUSS AUS DER KÜCHE
GERÄUCHERTER LACHS / KAVIAR / KOHLRABI
MENÜ:
ROTE GARNELE / KOHL / ZITRONE / KRUSTENTIER-TOMATENBUTTER
KALB / HONIG / SELLERIE / LAUCH
RINDERFILET / PASTINAKE / ROSENKOHL / ROTE BETE
GERÄUCHERTE ZWIEBEL
SCHOKOLADENKUCHEN / WEISSE SCHOKOLADE / BANANE
PASSIONSFRUCHT / ERDNUSS-KARAMELL-EISCREME
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FINGERFOOD:
THUNFISCH / PAPRIKA / INGWER
ZIEGENKÄSE / BIRNE
BÜFFELBURRATA / PESTO
LANGOSTINO / FENCHEL
GRUSS AUS DER KÜCHE
GERÄUCHERTER LACHS / KAVIAR / KOHLRABI
MENÜ:
ROTE GARNELE / KOHL / ZITRONE / KRUSTENTIER-TOMATENBUTTER
KALB / HONIG / SELLERIE / LAUCH
RINDERFILET / PASTINAKE / ROSENKOHL / ROTE BETE
GERÄUCHERTE ZWIEBEL
SCHOKOLADENKUCHEN / WEISSE SCHOKOLADE / BANANE
PASSIONSFRUCHT / ERDNUSS-KARAMELL-EISCREME
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2018-12-03 Holger Stromberg, family & friends, Kounge, München
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| Europäischer Hummer sousvide | Sauce Coconaise | Roots | Granatapfel |
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| Seeforelle | Venere Reis | Grünkohl | Vermouth-Karamell-Pfeffersauce |
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| Sellerie 360° | Trüffel |
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| Hirschrücken | Walnuß-Koriander-Kruste | Portweinzwiebeln | Rahm-Kohlrabi |
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| Weiße Schokoladenterrine | Gewürz-Kumquats | Safran-Eiscreme | Bisquit |
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| Petits Four |
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2018-12-01 Andree Köthe, Yves Ollech, Essigbrätlein, Nürnberg
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| Sud von gegrillter Spitzpaprika mit Holunderblütenöl |
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| Winterspinat mit Scheinquitte |
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| Endiviensalat mit gegrillter Salat-Vinaigrette und Minze |
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| Rettich in Texturen und Preiselbeere |
 |
| Butter mit fermentierten Radieschen, gedämpftes Brot |
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| Gemüsebrot mit Bohnenbutter |
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| Weißes Gemüse |
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| Bohnen und Zwiebeln |
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| Saibling mit Roter Bete |
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| Staudensellerie mit Estragon |
 |
| Rosenkohl |
 |
| Hirsch mit Grünkohl |
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| Kartoffel mit Kräutern (Kartoffeln süß gekocht auf Marzipancreme, Eis aus gerösteten Kartoffelschalen, Kräutersalat und Sauerampfersud) |
 |
| Schokolade |
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